Restaurant de Demo - restaurant à Monaco

Foie gras façon panacotta, poire marinée au safran, sandwich de pain à la noisette, sauce caramel
ou
Noix de Saint-Jacques cuites à la plancha, crumble au parmesan, tranche de betterave, dés de concombre, pain de mie rouge, crème au raifort
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Filet de Saint-Pierre rôti à la poêle, pétales d'oignons rouges et côtes de blette, bouillon au wakamé monté au beurre
ou
Suprême de canard rôti sur la peau posé sur une pomme darphin, coulant de céleri et jus au vandouvan
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Chariot de fromages affinés
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Votre choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

(Homard entier cuisiné de trois façons différentes)

Eclair au chou-fleur et articulations au parfum d'estragon, poudre de brocolis fraîche, salade de mâche
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Les pinces rôties à l'huile d'olive, pastilla de girolles et bisque émulsionnée
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La queue poêlée, quartiers de pomme Reinette, raisins de Corinthe au rhum et mousseux à l'huile de noix
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Chariot de fromages affinés
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Votre choix de dessert à la carte
(à commander en début de repas)

(servi uniquement au déjeuner)
Cube de foie de volaille glacé au vin rouge, parfum de figue et purée de marron
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Rosace de pageot autour d'une galette de polenta au pavot, julienne de champignons de Paris
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Tatin de pommes, sorbet myrtille, jus au sureau

(Par personne hors boissons)
Œuf coque au saumon, crème de chou-fleur
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Bonbon de foie gras à la noix de coco, yaourt de mangue, julienne de granny Smith au curry
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Homard poêlé, billes de verveine et baie de grenade, jus de céleri branche émulsionné
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Blanc de chapon rôti, la cuisse en saucisson, gratin de cardes et râpé de truffe noire
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Bûche potiron et roquefort, feuille de mâche à l'huile de noisette
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Déclinaison autour de la mandarine
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Sablé viennois au chocolat et caramel au beurre salé